Korhan Süren’in saha çalışmalarının temelinde, bu bilgiyi kendi bağlamı içinde anlamak ve belgelemek düşüncesi yer alır. Anadolu’nun farklı bölgelerinde gerçekleştirilen çalışmalar; yerel ürünleri, geleneksel yemek hazırlama yöntemlerini, mevsimsel üretimi, saklama tekniklerini ve sofranın kültürel anlamını birlikte değerlendirme olanağı sunmaktadır.
Kazakistan, Kırgızistan ve Özbekistan’a gerçekleştirilen seyahatler, Türk dünyasının mutfak kültürleri arasındaki ilişkileri yerinde gözlemleme açısından ayrı bir önem taşır. Ortak tarihsel bağlar, her mutfağın birbirinin aynısı olduğu anlamına gelmez. Benzer kültürel köklerin farklı coğrafyalarda nasıl özgün ürünlere, tekniklere ve sofra geleneklerine dönüştüğünü anlamak önemlidir.
Saha çalışmalarının amacı yalnızca yemekleri tanımak değil; onları yaşatan insanları, üretim biçimlerini ve kültürel aktarım süreçlerini de görünür kılmaktır.
